«Звездная кухня». Блюдо месяца от Игоря Рахчеева.
Ресторан «Farfallina» совместно с журналом «100ЛИЦа» запускает новый кулинарный проект «Звездная кухня». В погоне за постоянными изменениями мы хотим создавать, творить и развиваться. Поэтому обратились к интересным, самобытным и известным людям нашего города для создания поистине народного меню. Каждый месяц новый кулинарный сюрприз от наших гостей!
Первым участником «Звездной кухни» стал певец, композитор, предприниматель, руководитель мебельной фабрики «Седьмая Карета» Игорь Рахчеев. И готовим мы настоящее итальянское блюдо, которое легко повторить в домашних условиях, – пасту с белыми грибами.
Паста с белыми грибами по Рахчееву.
Ингредиенты:
— паста – 100 г,
— сушеные белые грибы,
— белое сухое вино – 50 г,
— 30% сливки – 50 г,
— молоко любой жирности – 100 г,
— 1 веточка свежего тимьяна,
— 1 веточка свежего розмарина,
— базилик, петрушка, укроп,
— оливковое масло,
— сливочное масло,
— чеснок – 1 зубчик,
— соль по вкусу.
ГОТОВИМ СОУС
В заранее разогретую сковороду выливаем оливковое масло. Зубчик чеснока давим удобным для нас способом и обжариваем в разогретом масле. Следим, чтобы чеснок не подгорел, а отдал вкус и запах оливковому маслу. В то время, как готовится чеснок, измельчаем сушеные белые грибы до состояния крупной крошки: можно как ножом, так и в блендере.
Аккуратно удаляем весь чеснок из масла, он больше не пригодится. Добавляем к оливковому маслу сливочное и растапливаем. Выливаем в эту смесь белое сухое вино и оставляем на огне на 2 минуты, чтобы алкоголь испарился. Добавляем сливки, помешивая, следим за соусом, держим его на огне до тех пор, пока не начнет густеть.
Подготовленные грибы выкладываем на сковороду в приготовленную ароматную смесь и тушим. Добавляем к грибам заранее освобожденные от стеблей и измельченные листики тимьяна и розмарина. Вливаем молоко. Тушим до загустения.
ГОТОВИМ ПАСТУ
Пасту готовим согласно инструкции на упаковке! Учитываем, что наша паста, как и настоящее итальянское блюдо, должна быть недоваренной, что называется, «аль денте», потом она дойдет до готовности в горячем соусе. Откидываем пасту на сито, а затем погружаем ее в приготовленный нами сливочно-грибной соус, перемешиваем. Выкладываем получившееся блюдо на тарелку, украшаем веточками базилика, петрушки и укропа. Наслаждаемся!
Приятного аппетита!
