Дмитрий Полукаров. Пивовар.

Развитие частных пивоварен и стремление создать интересные напитки посредством живого брожения вернули нам ремесленников-пивоваров. Раньше прерогатива варить пиво была исключительно за крупными заводами, где технологи следят за процессом. В частной пивоварне сложно человека назвать просто технологом, он – пивовар.

 

 

Дмитрий Полукаров, владелец ресторана-пивоварни @restoran_blackwood и непосредственный участник производства. Данный вид ремесла строго регламентируется законами нашей страны, впрочем, это касается всего, что связано с алкоголем. Тем не менее, это не мешает экспериментам, которые бывают как успешные, так и поучительные, как говорит сам Дмитрий. Ремесло пивовара не ограничивается исключительно варкой напитка, это бесконечное изучение истории, рецептов, процессов, экспериментов с ингредиентами и закусками.

Фото @in_ma